A febre pelo naked cake já estava instaurada quando a receita da Dani Noce, do ICKFD, chamou minha atenção. Naquele momento, não havia nada programado que justificasse um bolo lindo como este, mas tão logo a oportunidade apareceu…
Marquei um pequeno encontro com amigas em casa. O pretexto para o naked cake foi comemorar com atraso o aniversário da irmã, recém-chegada de viagem. Inclusive, as fotos foram feitas por ela, enquanto eu terminava de montar o bolo.
Todos os itens do bolo eram novidade para mim: a cobertura e o recheio, ambos deliciosos, e o bolo em si, que estranhei no primeiro momento por sua consistência e textura serem diferentes dos bolos fofinhos que costumamos preparar. Para entender se aquele era de fato o resultado esperado, ou, se havia acontecido algo diferente no meu processo, resolvi perguntar para a própria Dani Noce. Ela explicou que essa massa é realmente mais untuosa, ou seja, mais gordurosa, e o propósito disso nesta receita é ter um bolo molhadinho e ao mesmo firme, para sustentar o recheio. A Dani deu também a dica de que essa massa é ótima para cupcakes.
Naked cake de chocolate com frutas vermelhas do ICKFD
Rendimento
16 fatias
Ingredientes para o bolo
8 ovos
300 ml de leite
255 ml de óleo de canola ou semente de girassol
2 e 1/4 de xícara de açúcar mascavo
4 colheres de chá de extrato de baunilha
2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
+ manteiga e cacau em pó para untar as formas
Ingredientes para o creme do recheio
450 gramas de cream cheese
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de creme de leite fresco
Ingredientes para a ganache de chocolate
300 gramas de chocolate meio amargo picado pequeno
100 gramas de creme de leite fresco
30 gramas de glucose ou mel
20 gramas de manteiga
1 colher de sopa de cachaça
Para a montagem, usei uvas e morangos (vocês podem usar as frutas que preferirem) e açúcar de confeiteiro peneirado por cima.
Modo de fazer a massa do bolo
Preaqueça o forno a 180º C.
Unte duas formas de 20 cm com manteiga e coloque no fundo de cada forma dois pedaços de papel manteiga (do tamanho do fundo). Unte o papel manteiga com manteiga e chocolate em pó.
Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha e, em seguida, misture o açúcar mascavo.
Peneire todos os ingredientes secos, junte-os à mistura dos líquidos e mexa bem.
Divida a massa nas duas formas e leve para assar por aproximadamente 1 hora, ou até que o palito saia limpo. Tire do forno e deixe esfriar.
Modo de fazer o creme para o recheio
Bata o creme de leite fresco até obter picos moles, antes de chegar em ponto de chantili.
Junte o açúcar e o cream cheese, misture e leve à geladeira.
Modo de fazer a ganache de chocolate
Ferva o creme de leite com a glucose ou o mel e jogue por cima do chocolate picadinho. Misture até ficar homogêneo.
Em seguida, acrescente a manteiga gelada e cortada em cubos e mexa até incorporar.
Por último, acrescente a cachaça.
Montagem
Corte o topo dos dois bolos para ficarem retos.
Coloque no prato de servir a primeira parte do bolo, com a parte de baixo virada para cima. Retire o papel manteiga. Distribua o creme e, sobre ele, arrume as frutas.
Coloque por cima a segunda parte do bolo e tire o papel manteiga. Distribua a ganache e decore com mais frutas. Finalize com açúcar de confeiteiro peneirado
Dicas
Coloque o restante do recheio e da ganache em potes e sirva à parte para cada convidado fartar-se o quanto quiser.
Quem quiser acompanhar o passo-a-passo em vídeo, é só clicar aqui e ir para a receita no ICKFD.
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