Foi em uma viagem aos EUA que conheci os buttermilk biscuits (em uma tradução livre, podemos chamá-lo de biscoitos de leite coalhado). Viajava de carro com minha prima entre Washington e Nova Iorque e paramos para almoçar na beira da estrada, em um lugar especializado em frango frito. Uma das opções de acompanhamento eram os buttermilk biscuits e ela recomendou que eu experimentasse. Fiquei deslumbrada pelo sabor amanteigado e pela textura entre um biscoito e um pãozinho. A prima-irmã, que chegou ao mundo apenas quatro dias depois de mim, conhece bem o meu gosto.
Quando voltei ao Brasil, pesquisei receitas e constatei o quão simples era prepará-lo em casa. Mesmo o buttermilk – produto facilmente encontrado nos Estados Unidos e ilustre desconhecido no Brasil – pode rapidamente ser improvisado em casa. Para isso, basta coalharmos o leite com um pouco de limão ou vinagre. Assim, fiz, servi e comi outras tantas vezes, mas nunca deu tempo de registrar para o blog.
Soube que era hora de trazer esta receita para cá quando fui convidada para experimentar a Lurpak, manteiga dinamarquesa importada que acaba de chegar ao Brasil. Gostei muito do sabor e, na hora de pensar a receita na qual eu a usaria, lembrei da regra para cozinhar com vinho: escolha para temperar um vinho que você beberia. O mesmo vale para a manteiga, sobretudo em preparos como este, no qual seu sabor fica acentuado.
Na próxima compra de supermercado, recomendo colocarem pelo menos uma Lurpak no carrinho. Experimentem com pão, na tapioca, em cima do aipim ou para fritar um ovo. De preferência, provem-na com tudo isso e também nesta receita. E depois me contem o que acharam.
Buttermilk Biscuits
Receita original daqui
Rendimento
Aproximadamente 25 unidades com 4cm de diâmetro
Ingredientes
2 2/3 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
3/4 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
9 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (125g)
3/4 de xícara de buttermilk*
(*) Para fazer o buttermilk em casa, misture 1 1/2 colheres (sopa) de limão em 3/4 de xícara de leite integral. Deixe repousar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos e está pronto.
Modo de fazer buttermilk biscuits
Preaqueça o forno em 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga. Reserve.
Em uma tigela grande, peneire os itens secos e misture-os: farinha de trigo, açúcar, fermento, sal e bicarbonato. Junte a manteiga e, com os dedos, combine tudo até obter uma farofa úmida. Por fim, despeje o buttermilk e trabalhe brevemente a massa, apenas até tornar-se uniforme.
Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa até que fique com cerca de 1 cm de espessura. Com um cortador de biscoito, ou com a borda de um copo pequeno aproximadamente 3 cm de diâmetro, corte a massa.
Transfira os círculos para a forma untada com papel manteiga.
Leve ao forno preaquecido por cerca de 15 minutos, até os buttermilk biscuits dourarem a superfície superior.
Retire do forno e sirva, de preferência, morninho.
Dica
Para preparar os buttermilk biscuits com antecedência, congele-os moldados e crus. Perto da hora de servir, coloque-os congelados no forno preaquecido e asse-os por um pouquinho mais de tempo.
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